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食品的真空冷藏技术发展情况及原理

发布时间:2018-07-20 浏览:1111次

   真空冷冻干燥技术是目前国际上最先进的食品脱水加工技术,与常用的烘干方法相比,用该技术生产而成的冻干食品,具有保质期长,复水性好,并且其色、香、味、营养成份俱佳等特点,干燥后的食品体积、形态基本不变,物质呈海绵状,无干缩现象,可广泛应用于蔬菜、水果、调味品、水产品、生物制品、药品、饮料、标本等领域。

 

  工作原理:所谓真空冷冻干燥就是将含水物质,经预处理后,在-30℃急速冷冻和真空环境下,使其中的水份从固态升华成气态,以除去水分而保存物质的干燥方法。一种果品蔬菜真空冷藏保鲜方法,首先将被贮存果品蔬菜置于真空冷藏保鲜包装物中,该包装物包括有真空包装袋和其内所设的将其撑起的骨架。真空包装机在真空度5~15mmHg时将上述真空包装袋进行热合封口。再将上述内装有果品或蔬菜的真空冷藏保鲜包装物置于-1.5~5℃冷库中贮存。采用本发明方法贮存的果品和蔬菜在六个月内仍保持原有的新鲜度,而且包装方便、成本又不很高。对待鲜果蔬菜等比较难保存的食品特别有效。


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